As ervilhas maduras, por exemplo, tendem a conter níveis mais altos de ácido fítico, composto que pode limitar a absorção de ferro no intestino. Já as ervilhas verdes, colhidas mais cedo, contêm ferro e níveis muito menores de ácido fítico. Isso dá às ervilhas frescas e petit pois uma relação mais favorável entre ferro e fitato, associada a melhor biodisponibilidade do ferro.
